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Com uma extensa faixa costeira, a gastronomia de Aljezur é rica em peixes e mariscos, de que são exemplos sargos, robalos, douradas e perceves. Oferece ainda pratos típicos da Serra Algarvia: as papas moiras, o feijão com batata doce, a galinha de molho, as papas com mexilhão, a couvada com carne de porco, a morcela de farinha ou o chouriço caseiro. A gastronomia do concelho completa-se com a doçaria regional, destacando-se os pastéis de batata doce, as filhós e os fritos.
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RECEITAS
As quantidades das receitas são para 4 pessoas
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Sopa de Feijão com Batata Doce
Ingredientes:
» 0,5 kg de feijão manteiga
» 1 dl de azeite
» 1 Cebola grande
» 200 g de batatas
» 250 g de batatas doces
» 100 g de abóbora-frade
» 1 Ramo de salsa
» Sal
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Confecção:
Escolhe-se o feijão e coloca-se a demolhar de véspera. Leva-se o feijão a cozer numa panela com água fria a que se adiciona o azeite, a cebola, o ramo de salsa e sal.
Entretanto, descascam-se e cortam-se as batatas em pequenos quadrados, procedendo de igual modo com a abóbora. Junta-se tudo ao feijão, assim que ele se encontre quase cozido.
Deixa-se acabar de cozer, rectificam-se os temperos e serve-se.
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Feijoada de batata doce
Ingredientes:
» 300 g de feijão Encarnado
» 300 g de feijão Catarino
» 1 kg de chispe e entremeada
» 1 Chouriço encarnado
» 1 Chouriço preto
» 3 Batatas doces grandes |
Confecção:
Num tacho deite um pouco de azeite, um pouco de banha de porco, uma cebola grande picada e quatro dentes de alho e deixe refogar.
Junte ao refogado os chouriços cortados às rodelas, a carne, o feijão previamente cozido, as batatas em bocados pequenos e o molho em que cozeu o feijão e a carne.
Rectifique os temperos e se precisar pode acrescentar um pouco de água. Deixe cozer a batata até apurar.
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Pastéis de Batata Doce
Ingredientes:
» 250 g de farinha
» 1 ovo
» 50 g de manteiga derretida
» 25 g de banha caseira
» 25 g de Planta |
Confecção:
Amassa-se todos os ingredientes e espera-se 4 horas. Estende-se a massa e coloca-se o recheio aos montinhos que será então tapado com o resto da massa, fritando de seguida.
Recheio: Batata doce cozida com a casca, que será passada pelo passe-vite, juntar açúcar amarelo, raspa de limão e canela em pó.
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Mexilhão à Aljezurense
Ingredientes:
» 2 Kg. de Mexilhão
» 8 dentes de alho
» 2 ramos de coentros
» 5 dcl. de azeite
» 10 dcl. de vinho branco ou cerveja
»½ limão |
Confecção:
Lavar bem o mexilhão e retirar as barbas.
Esmagar 8 dentes de alho e colocar num tacho juntamente com 5 dcl. de azeite, deixando o alho alourar.
Depois de os alhos alourados junta-se o mexilhão.
Deve-se ir mexendo até o mexilhão abrir.
Seguidamente junta-se os coentros, o vinho e deixa-se apurar.
Depois de apurado coloca-se o preparado numa travessa e rega-se com o sumo de limão.
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